Cidade que abriga o principal festival de cerveja do Brasil, Blumenau receberá o 1º Congresso Latino Americano de Ciência e Mercado Cervejeiro (Cervecon), entre os dias 7 e 9 de julho, na Vila Germânica. Serão discutidos temas como o uso de especiarias e maturação em madeira, o controle microbiológico em cervejarias e a tendências do mercado na América Latina. As vagas custam de R$ 250, antecipado, a R$ 450, na hora.
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- O objetivo do Cervecon é a disseminação de conhecimento, a criação de "networking" e a troca de ideias entre profissionais e futuros profissionais do mercado de cerveja - conta Carlo Enrico Bressiani, diretor da Escola Superior de Cerveja e Malte, responsável pela programação técnica do Cervecon.
Entre os palestrantes estão o sommelier argentino Martín Boan, o mestre-cervejeiro Paulo Schiaveto e o pesquisador da Embrapa Euclydes Minella. Coordenador da VLB Berlin, Roberto Biurrun falará sobre o movimento artesanal e sobre novas variedades de lúpulos. Ele acredita que é o momento das pequenas e médias cervejarias no Brasil se profissionalizarem.
- Apesar da atual situação econômica, que terá com certeza um impacto sobre os números de vendas, o mercado de cerveja no Brasil ainda vai aumentar por causa da população e sua idade. Particularmente, o setor de cerveja industrial é referência no mundo, grandes grupos como a Ambev, Heineken e Kirin já estão presentes no Brasil - analisa Biurrum. - Em relação ao setor das cervejas artesanais, o desafio será o de sobreviver com a situação econômica atual, mas esse movimento tem um desenvolvimento muito interessante no Brasil.
Confira a programação completa:
Quinta-feira (7 de julho)
9h às 12h: Impostos (aspectos tributários). Palestrante: Carlo Bressiani
9h às 12h: Pensando fora da caixa: uso de especiarias e maturação em madeira na produção de cerveja. Palestrante: Idney José da Silva Júnior
9h às 12h: Avaliação Sensorial no dia a dia das microcervejarias. Palestrante: Marcos Odebrecht
14h às 14h50m: Diferentes tipos de mistura (Gustavo Miranda)
15h às 15h30m: Relação Cervejarias x Ciganas (Ronaldo Flor)
16h às 17h30m: Debate 1: Lei da Pureza Alemã (Sandro Cocuzza, Gustavo Miranda, Rodolfo Rebelo - Moderador)
Sexta-feira (8 de julho)
8h15m às 9h15m: A Importância do controle e eliminação de microrganismos na manutenção da qualidade no processo cervejeiro (Roberta Bassi Soraes Jacinto)
9h20m às 9h50m: RX do Mercado de Cervejas na Argentina (Martín Boan)
10h às 10h30m: Intervalo e visita aos pôsteres
10h30m às 11h20m: Lúpulo – Amargor, aroma e.... Algo mais? (Sandro Cocuzza)
11h30m às 12h20m: Produção brasileira de cevada cervejeira: situação, desafios e perspectivas (Euclydes Minella)
11h30m às 12h20m: Controle Microbiológico em Cervejarias - O que os nossos Olhos Não Veem - Sala Temática (Gabriela Muller)
14h às 14h50m: Técnicas avançadas de refermentação em garrafa (Marcelo Cerdan)
15h às 15h50m: Técnicas de Dry-Hopping (Georg Drexler)
16h às 17h30m: Branding, franshising e mídias sociais (Daniel Wolff)
Sábado (9 de julho)
8h15m às 9h30m: Novas variedades de lúpulo e aplicações na elaboração de cervejas (Roberto Biurrun)
9h40m às 10h30m: Comparação de Marketing: Vinho e Cerveja (Gustavo Gariglio Daher)
10h30m às 10h50m: Intervalo e visita aos pôsteres
10h50m às 11h20m: Utilidades para Microcervejarias (Honorato Pradel)
11h30m às 12h20m: Flavors (Paulo Schiaveto)
14h às 15h: O movimento "Craft Brewer": alcançar tamanhos industriais mantendo a essência do ofício (Roberto Biurrun)
15h10m às 15h40m: Uso de Centrífuga na Finalização (Walter Borelli)
15h10m às 15h40m: Homebrewing: Técnicas e Mitos na Brassagem- Sala Temática (Guenther Sehn)
16h às 17h30m - Debate: tendências do Mercado Cervejeiro no Brasil e América Latina - (Martín Boan, Roberto Biurrun, Carlos Bressiani)
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