O chef Duda Ribeiro, professor do Diplôme Plant Based do Le Cordon Bleu Rio, ensina que pratos à base de vegetais podem reunir muito sabor. E quem busca uma receita e a receita nesta linha para a Semana Santa pode aprender a fazer o bobó vegano, feito com coco:
- O coco substitui o camarão. Também se pode usar couve-flor ou até caju, mas neste caso é preciso espremer a fruta e fazer sem o caldo – revela o chef, que já trabalhou em restaurantes estrelados em diferentes cidades da França.
Confira a receita
Ingredientes do bobó vegano:
300g de aipim
20ml de azeite extra virgem
100g de cebola
5g de alho
5g de salsa
80g de pimentão amarelo
200g de tomate maduro
5g de sal
1 pimenta dedo demoça
3 unidades de coco verde
120ml de leite de coco natural (veja abaixo como fazer)
10g de coentro fresco
500ml de caldo de legumes
Modo de fazer:
Pique o aipim e depois o cozinhe no caldo de legumes por cerca de 40 minutos. Descasque e pique o alho e a cebola.
Lave, higienize e pique a salsa, o coentro, o pimentão, a pimenta e o tomate.
Em seguida, bata o aipim no liquidificador com o caldo e reserve.
Junte a pimenta e o pimentão picado.
Adicione o tomate picado, a salsa e o coentro ao refogado.
Cozinhe, deixe apurar.
Acrescente o creme de aipim e a polpa do coco verde.
Tempere com sal.
Por fim, junte o leite de coco e o coentro.
Sirva quente. Pode enfeitar o prato com coentro picado em pedaços pequenos e maiores, coco e tiras ou flores comestíveis.
Leite de coco natural
Ingredientes:
300g de coco seco
700ml de água de coco
Modo de fazer:
Descascar o coco seco, liquidicar com água de coco fervente e coar (pode ser com um tecido limpo).
Dicas e comentários do chef:
Um segredos do refogado é colocar sal a cada novo ingrediente que acrescentar.
O caldo de legumes pode ser feito com cenoura, cebola, aipo, alho poró fervidos lentamente (fremir) em água por 30 minutos.
O leite de coco natural dá textura e agrega sabor ao prato.
Como o aipim tem muito amido, é importante mexer o creme o tempo todo para não grudar no fundo da panela.
Diplôme Plant Based
Em julho, a Le Cordon Bleu vai lançar o Diplôme Plant Based, que ensina técnicas culinárias tradicionais com ingredientes à base de plantas. Inédito na instituição no Rio, ele reúne fundamentos do programa da instituição em Londres e tem como embaixadora a chef Tati Lund, que é referência na área e está à frente do .Org Bistrô.
No curso, os alunos vão explorar uma variedade de vegetais, como frutas, legumes, nozes, sementes, grãos e leguminosas e adquirir conhecimento sobre os ingredientes. A iniciativa foi criada em razão da crescente procura por esse tipo de alimentação, que já é adotada por cerca de 7 milhões de pessoas no Brasil.
O programa dura oito meses e abrange seis módulos presenciais (360 horas), além de conteúdo e palestras on-line. Não é necessário ter experiência prévia na área, mas o Ensino Médio completo ou documento equivalente e idade a partir de 18 anos. Inclui material didático, uniforme e kit de faca profissional.
Serviço:
Diplôme Plant Based
Início: julho
Valor: R$73.750, com 20% (desconto de lançamento) = R$59 mil + taxa de matrícula (pagamento pode ser feito através de cartão de crédito/débito ou boleto bancário)
Endereço: Rua da Passagem 179, Botafogo
Telefone: (21) 3189-3450