O chef Pedro Siqueira terá a companhia do italiano Paolo Lavezzini, chef-executivo do Four Seasons Hotel, em São Paulo, na criação de um jantar no Puro, no Jardim Botânico, na próxima quarta-feira. Será um menu especial de sete tempos, que vai celebrar a amizade entre os dois. O objetivo do projeto "Cozinha entre amigos" é celebrar o uso sustentável dos ingredientes fornecidos por produtores locais e preservar a identidade de cardápios inspirados na história da culinária brasileira.
- A proposta do Cozinha de Amigos é que o chef convidado traga as suas características de origem e, com base no que ele apresenta, a gente cria os nossos pratos, tentando construir um cardápio equilibrado e dentro da proposta do Puro. No caso do Paolo, italiano, que traz uma massa com bochecha de porco curada como prato principal, por exemplo, colocamos um peixe, o pargo assado, para harmonizar - diz Pedro.
Paolo Lavezzini se considera um “italiano de coração e brasileiro de raiz”. Ele busca unir a tradição da gastronomia de sua terra natal com ingredientes brasileiros de qualidade. Passou por grandes casas como Fasano Rio, Enoteca Pinchiorri, em Florença, Restaurante Alain Ducasse, em Paris, e os hotéis Plaza Athénée e Le Royal Monceau, também na capital francesa.
- Fui apresentado ao Paolo pelo chef Luca Gozzani, e desde então ficamos bem amigos. Frequentamos a casa um do outro, fazemos churrasco, batemos papo, nossas esposas são amigas... Temos muita afinidade. Então será um prazer tê-lo no Puro, fechando o Cozinha de Amigos em 2019 - comemora.
A abertura da noite será com a Torta frita Emiliana. A entrada será tartare de atum, burrata, abobrinha e tomates. Como prato principal, Paolo vai preparar bombolotti com queijo tulha, ovo caipira e bochecha de porco curada.
Já Pedro Siqueira vai apresentar snack de camarão defumado, chuchu, maionese de urucum e dedo de moça; cadoncello, canjiquinha, Pacs e vinagrete de Jerez como entrada; e principal de pargo no vapor, aspargos e emulsão de iogurte.
De sobremesa, Sbriciolona de castanhas brasileiras, sorvete de banana caramelada e calda de cupuaçu - uma mostra fiel da mistura perfeita de suas origens italianas de Lavezzini com sabores brasileiros. O menu sai por R$ 180. Já a opção do menu harmonizado com vinhos, por R$ 240.
O projeto “Cozinha de Amigos” foi criado por Pedro Siqueira em 2016. Nos encontros deste ano, ele teve como companheiros Luiz Filipe Souza, do Evvai, restaurante com uma estrela Michelin em São Paulo; Lênin Palhano, do Nômade; e Kazuo Harada, do Hay Yo.
Menu
Entradas
Cardoncello, canjiquinha, Pancs e vinagrete de Jerez.
Tartare de atum, burrata, abobrinha e tomates.
Harmonização: Vina Boldos Momentos Reserva Sauvignon Blanc (Chile)
Principais
Pargo no vapor, aspargos e emulsão de iogurte.
Harmonização: Chateau Los Boldos Tradition Reserva Chardonnay (Chile)
Bombolotti, queijo tulha, ovo caipira e bochecha de porco curada.
Harmonização: Chateau Los Boldos Tradition Reserva Cabernet Sauvignon (Chile)
Sobremesa
Sbriciolona de castanhas brasileiras, sorvete de banana caramelada e calda de cupuaçu.
Harmonização: Porto Ferreira Branco (Portugal)
Serviço:
Cozinha de Amigos com Pedro Siqueira e Paolo Lavezzini
Data: 4 de dezembro, às 20h
Endereço: Restaurante Puro, na Rua Visconde de Carandaí 43, Jardim Botânico
Preço: R$ 180 (com bebidas e serviço à parte) e R$ 240 (harmonizado com os vinhos, sem a inclusão do serviço)
Reservas: (21)3284-5377