O cevicheé tão popular na culinária andina que tem até um dia só pra ele: 28 de junho. E nós escolhemos o melhor lugar pra degustar essa maravilha no Rio.
O peruano Intihuasi, no Flamengo, tem desde o tradicional ceviche de linguado (marinado em limão, com pimentas peruanas e cebolas roxas), por R$ 59 até o inovador ceviche de conchas, de vieiras do Pacífico (coquilles Saint Jacques), por R$ 75. Ambos acompanham batata doce, milho verde e grãos do milho gigante do Vale Sagrado torrados (a famosa canchita).
Para quem quiser provar de tudo um pouco, a pedida é o circuito de ceviches (na foto acima), com cinco tipos: champighon, polvo, conchas de abanico peruanas (as vieiras), camarões e linguado, por R$ 133.
Na La Cevicheria, com filiais em Ipanema e no Jardim Botânico, o menu inclui o ceviche barranquito, com peixe branco, abacate, pimenta, suco de limão e azeite extra virgem (R$ 29), e o Tahiti (na foto abaixo, por R$ 29), feito com peixe branco, limão, leite de coco, gengibre, capim limão, pimentões e cebolinha. Tem ainda de vieiras (R$ 39), com o delicioso molusco servido com grãos de milho, cebola roxa, pimenta, suco de limão e pasta de aji amarillo.
E tem até ceviche quente, como o Gelfiteviche, bolinhos de ceviche fritos servidos com molho de beterraba e raiz forte (R$ 29, com 5 unidades).
O Meza Bar, no Humaitá, o Meza Bar tem o ceviche do peixe do dia (R$ 31), com batata doce em texturas, castanha do Brasil e cebola roxa. No Zazá Bistrô, em Ipanema, O chef Rodrigo Tristão sugere o ceviche de peixe branco com leite de castanha do Pará, manga e milho (R$ 46).
No Centro, o Mironga tem três opções: ceviche de peixe com frutas cítricas (servido aos finais de semana), de lula ou de camarão picante (na foto, abaixo), todos por R$ 24. O Hachiko, também no centro, tem o clássico ceviche de peixe branco, com leite de castanha do Pará e geleia de beterraba e o de cavaquinha. Ambos são servidos no menu do jantar (R$121,90). No Eiyo, no Estácio, o Jo de ceviche com acelga vem com arroz envolto com acelga e cobertura de ceviche de peixe branco.
No Bagatelle, no Jockey, o ceviche tem peixe branco, polvo e vieiras, marinados no yuzu com crocante de batata doce (R$ 44). Já o Riso Bistrô tem o tradicional ceviche de peixe branco, mas com duo de caviar e granitè de maracujá (R$ 37).
Uma das apostas do tailandês Sawasdee, no Leblon, é o ceviche de salmão ao capim limão em harumaki (R$ 29). No Informal Cozinha de Bar, no casa do grupo informal no Shopping Leblon, também tem o clássico ceviche de linguado com chips de batata doce (R$ 23,60). No cardápio do El Gordo, com cerca de 90 tapas, quase todas portuguesas, tem o ceviche de badejo (R$45).
Para quem pensa que o Cortés, no Leblon, tem só cortes de carnes nobres se enganou. Na seção de entradas para compartilhar, destaque para o ceviche de salmão (na foto abaixo) temperado com coentro, azeite extra virgem, milho crocante, gengibre e um toque de pimenta dedo de moça. Acompanha batata doce grelhada (R$45).
Já a chef Ju Reis, do Manifesto BCA, em Copacabana, oferece o London (R$ 24), com peixe branco, cebola roxa, tomatinhos, coentro e chips de banana.
Entre as sugestões da mesa de antepastos do Ráscal, tem ainda o ceviche de salmão com manga, temperado com azeite, limão, sal, tabasco, cebola roxa, tomate e pimenta dedo de moça. No Lorenzo Bistrô, no Jardim Botânico, a novidade é o ceviche de namorado marinado no clássico estilo peruano, com leche de tigre, pimenta dedo de moça, cebola roxa, coentro e mini milho orgânico (R$ 46). No Sobe, também no bairro, a sugestão é o ceviche de peixe branco com pimenta dedo-de-moça, coentro, batata doce gaufrette e cebola roxa (R$ 26,90).
Quer mistureba? Os sócios e irmãos Cláudio e Fernando, do Enchendo Linguiça, no Grajaú, inventaram o Linguiche, um “ceviche” de linguiça cozida, marinada em molho especial a base de (limão, cebola roxa e azeite) servida com chips de batata doce. R$ 32.
