O restaurante Bazzar, em Ipanema, e Associação Brasileira de Sommeliers Rio vão participar da International Sherry Week. O festival anual reúne os apaixonados por jerez, em eventos por todo o planeta. De 2 a 8 de outubro, esses vinhos fortificados são apresentados em degustações públicas e privadas, on-line ou presenciais nos mais diversos estabelecimentos em vários países.
O jerez tem uma gama de tipos e estilos, que combinam com ocasiões e momentos diferentes numa refeição. Podem ser servidos como aperitivo, para acompanhar diversos pratos e também encerrar o almoço ou jantar, funcionando como sobremesa ou como acompanhamento dela.
- O jerez é um dos primeiros vinhos fortificados a serem feitos no mundo e um dos mais antigos de que se tem registro. Uma característica interessante sobre eles é que, por serem produzidos numa região com forte influência marítima, são mais salinos. Seu processo de envelhecimento em barricas também é incrível, muito amplo, e contempla desde vinhos jovens a vinhos muito antigos, o que cria também uma diversidade de produtos - de muito secos até muito doces - explica Ivo Arias, sommelier do Bazzar.
Arias detalha que são consumidos principalmente três grupos de jerez.
- Os finos, nos quais encontramos os vinhos manzanillas - mais leves, minerais, salgados e frescos. Temos os olorosos, palo cortado e amontillados, que são à base da mesma uva só que com o processo de envelhecimento muito maior, que pode chegar a vinhos de até mais de 60 anos.
Para ele, o jerez ainda é um produto pouco entendido e explorado no Brasil, além de estar em poucas cartas de vinhos de restaurantes.
- Esse movimento do Sherry Week vem para apresentar e diversificar as possibilidades do jerez e aproximar o cliente do produto, fazendo-o entender justamente essa diversidade. Temos de vinhos muito leves a bem estruturados e perfumados; outros feitos com o mesmo processo de envelhecimento só que resultando em vinhos doces. Então a oferta é muito ampla, mas o brasileiro ainda conhece pouca coisa, também porque recebemos poucos rótulos. É muito importante termos eventos que disseminem a cultura do jerez por aqui.
Bazzar: entusiasta do jerez
O Bazzaré um entusiasta do jerez desde foi inaugurado, em 1998, e para celebrar esse amor antigo, propõe três diferentes harmonizações, partindo do mais delicado, manzanilla, passando por um fino envelhecido, e finalizando com um palo cortado. Para o manzanilla La Guita, a sugestão são sardinhas curadas da casa com salada de tomates orgânicos, chalota na brasa e crocate de levain, do cardápio de primavera. Às quintas e sextas, pode-se pedir meia-dúzia de ostras frescas da Ilha Grande.
Para o fino Perdido Sánchez Romate, exemplar envelhecido do jerez fino, a dica são lascas de presunto de pato curado na casa com pão tostado de fermentação natural.
Para o palo cortado Regente Sánchez Romate, costela de cordeiro na brasa com creme de cará, couve “cavolo nero” e cará-moela grelhado na manteiga.
Os copos já fazem parte da carta fixa, mas os bocados estarão em cartaz apenas nos dias da Semana do Jerez, vendidos individualmente.
Tapas harmonizadas com jerez
Manzanilla la Guita (taça) - R$ 38; sardinhas curadas, tomates orgânicos de Tinguá e crocante de levain da casa - R$ 51; ostras frescas da Ilha Grande (6 unidades) às quintas e sextas - R$ 66
Fino perdido (Sánchez Romate) - R$ 37; lascas de pato curado na casa, pão de fermentação natural - R$ 51
Sánchez Romate palo cortado Regente - R$ 75; costela de cordeiro, creme de cará, couve "cavolo nero", cará moela grelhado - R$ 58
Serviço
Bazzar
Endereço: Rua Barão da Torre 538, Ipanema
Telefone: (21) 3202-2884
Horário: de terça-feira a sábado, das 12h às 23h, domingo, das 12h às 18h
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Já a ABS-Rio fará um curso que vai apresentar as características que os distinguem o jerez de outros vinhos e que os tornam únicos. No programa, as particularidades do solo de Jerez, a condução das videiras e variedades dominantes, as três grandes famílias em que se encaixam suas principais dez tipologias, os conceitos de criança (envelhecimento) biológica e oxidativa, o sistema da “crianza” dinâmica de “escalas, criaderas y soleras” e as particularidades das bodegas que os produzem.
O curso será ministrado pelo espanhol Germán Alarcón-Martín, em versão on-line e interativa, através da plataforma Zoom, em duas quartas-feiras, 4 e 11 de novembro, das 19h30 às 21h.
- O jerez é um vinho que traz em si muita história, cultura e autenticidade. Desde o início deste ano, estamos planejado trazer o Gérman Martín para apresentar um curso na ABS, na semana no Sherry-Week. Ele é espanhol nascido em Granada, Andaluzia. É um especialista e apaixonado por jerez - explica Joseph Morgan, presidente da ABS-Rio.
Alarcón-Martín é um enófilo participante em diversos cursos e degustações em jerez em várias edições da Vinoble (Salón Internacional de los Vinos Nobles) que tem lugar no mês de maio, a cada 2 anos ímpares, em Jerez de la Frontera, uma feira internacional exclusivamente de vinhos generosos de todo o mundo. Foi presidente executivo da SBAV-MG. É consultor e promotor de experiências e viagens enogastronômicas pelo Brasil e outros países.
O curso inclui uma apostila em PDF e apresentações em PowerPoint para os alunos. A inscrição custa R$ 88, para associados ABS-Rio, e R$ 107, para não associados. Esse preço não inclui vinhos.
A cada encontro, Alarcón-Martín vai guiar a degustação de seis vinhos. Quem desejar participar pode fazer a inscrição com o valor dos vinhos, que serão entregues em garrafas de 50ml para residentes do Rio e Gande Rio. A aquisição é opcional.
- Em função da pandemia, o curso será on-line, com dois encontros onde ele vai abordar a história, geografia, métodos de produção, denominações e tipos, sendo que serão degustados seis vinhos, de diferentes estilos. O curso de jerez que apresentaremos não deixa nada a dever aos eventos internacionais que compõem a Sherry Week - explica Morgan.
O valor do curso com vinhos é R$ 238 para sócios e R$ 285 para não-sócios, em 3 vezes no cartão. Frete: grátis para o Rio. Niterói e outras áreas do Grande Rio, cobrado à parte. Compras no site da ABS-Rio.
Veja os vinhos que serão degustados
dia 4
Manzanilla - La Guita. Hijos de Rainera Perez Marin. Sanlúcar de Barrameda
Manzanilla Pasadda Pastrana. Hidalgo-La Gitana. Sanlúcar de Barrameda
Amontillado - Napoleón. Hidalgo-La Gitana. Sanlúcar de Barrameda
dia 11
Oloroso Seco - Alfonso. González Byass. Jerez de la Frontera
Cream - Hidalgo Clásica. Hidalgo-La Guita. Sanlúcar de Barrameda
PX - Reserva Especial Duquesa. Sánchez Romate. Jerez de la Frontera