Zona Sul: Jantar e aula on-line com chefs
As aulas comandadas por chefs voltam à Estação dos Sabores do Zona Sul, mas agora serão on-line. Na programação, aulas em vídeo de Dominique Guerin, Christophe Lidy, Carlos Ohata, Stanislas Brito e Piero Cagnin, entre os dias 27 e 29, com menus harmonizados pelo sommelier Dionísio Chaves. Cada cardápio tem três pratos: entrada, prato principal e sobremesa, e uma garrafa de vinho para acompanhar.
Após fazer a reserva online, a pessoa vai receber em casa um kit para fazer os pratos para duas pessoas. Os produtos virão nas porções da receita e armazenados com gelo e manta térmica, um dia antes da aulas, que são gravadas e estarão disponíveis no horário marcado, pelo Zoom. No horário da aula, os chefs estarão no chat para tirar todas as dúvidas. Será dado acesso a um PDF das receitas através do QRCode, além dos modelos impressos. O preço da videoaula, o kit com ingredientes para dois e uma garrafa de vinho é R$ 200. As inscrições vão até o dia 23 (domingo) no link: https://www.sympla.com.br/zonasul
Confira os menus:
Um passeio pelas delícias do Mediterrâneo com Dominique Guerin e Piero Cagnin: Uma verdadeira viagem pelo mundo das delícias da Itália e da Turquia.
Quinta, 27 de agosto, das 19h30 às 21h
Entrada: Berinjelas fritas à moda turca com Piero Cagnin
Prato principal: Couscous de peixe com o Piero Cagnin
Vinho para harmonizar com o prato principal: Grego Zacharias Assyrtiko
Sobremesa: Tartar citron siciliano à la fraiser com Dominique Guerin
O charme da cozinha francesa com Christophe Lidy e Stanislas Brito
Sexta, 28 de agosto, das 19h30 às 21h
Entrada: Salmon "mi-cuit", vinagrete de maracujá e lemon pepper com Stanislas Brito
Prato principal: panache de cordeiro com Christophe Lidy
Vinho para harmonizar com o prato principal: Tinto Francês Château Côtes de Chambeau
Sobremesa: Pots creme de chocolate com Christophe Lidy
Portugal: as delícias dos mares com Carlos Ohata e Dominique Guerin
Sábado, 29 de agosto, das 19h30m às 21h
Entrada: Canapé de salmão defumado com muçarela fresca com Carlos Ohata
Prato principal: Arroz de Tamboril e Cavaquinha com Carlos Ohata
Vinho para harmonizar com o prato principal: Branco Serras de Azeitão
Sobremesa: Travesseiro de Sintra com Dominique Guerin
____________________________________
Deise Novakoski e os vinhos portugueses
A sommelière Deise Novakoski vai contar os segredos dos vinhos portugueses em uma série de aulas on-line às sexta-feiras, no projeto Vinho e Outras Doses, com início hoje (dia 21) e segue até 11 de setembro. Deise Novakoski conta que há registros de que a bebida é produzida no território lusitano desde pelo menos 2.000 a.C.
- Antes mesmo de receber o nome de Portugal, o país já era conhecido como produtor de vinhos. Qualquer aula sobre denominação de origem começará inevitavelmente por Portugal. O país foi o primeiro a ter região demarcada, em 1756 - ensina.
Além da teoria, Deise vai conversar com os participantes, tirar dúvidas em tempo real, como em reunião de amigos. As aulas podem ser acompanhadas por toda a família. Elas serão gravadas e enviadas depois para os alunos, que poderão revê-las a qualquer momento.
Serão quatro aulas, com uma hora de duração cada, às sextas-feiras, sempre às 19h. O preço é R$ 692. Pode-se assistir apenas a uma aula, a R$ 173. A inscrição é online no Eventbrite.
Deise sugere a compra de oito vinhos, que são vendidos nos supermercados Pão de Açúcar.
Confira os rótulos indicados
Dia 21
Gabia Loureiro Branco Verde (R$ 41,99) e Ermelinda Freitas - Península de Setúbal - Rosé (R$ 41,99)
Dia 28
Alandra branco - Alentejo (R$ 49,99) e Dory Colheita Branco - Lisboa (R$ 55,29)
Dia 4
Esporão tinto - Alentejo (R$ 49,99) e Terra Silvestre - Tejo R$ (R$ 37,09)
Dia 11
Esteva Douro - Casa Ferreirinha (R$ 99,99) e Altano Symington - Douro (R$ 139,99)
Sobremesa: Travesseiro de Sintra com Dominique Guerin
____________________________________
Doces portugues com Simone Campos
Pense em doces portugueses que são ensinados de mãe para filha há nove gerações e que causam paixões até hoje. Esse será o tema da conversa da chef confeiteira Simone Campos (@aldamariadoces) com a sommelière Tita Moraes (@titamoraes), neste sábado, às 10h30m.
- Simone vai contar sua relação com os tradicionais doces portugueses, como ela exerce amor, talento, herança e ancestralidade através da cozinha mais doce do Rio de Janeiro - conta Tita.
Simone é chef confeiteira da Alda Maria Doces Portugueses, em Santa Teresa, uma referência em doces daquele país. Ela é filha de Alda Maria, que foi da oitava geração de doceiras da família, e aprendeu as receitas com suas avós, em especial a materna, Mariazinha Collares, conhecida doceira de Pelotas.
Há registros de doceiras na família desde 1700, quando os primeiros casais de imigrantes portugueses vieram para colonizar o Rio Grande do Sul. Em 2019, ganharam o prêmio do programa Que Seja Doce, do GNT.
Na live, Tita vai dar dicas de harmonização usando vinhos também portugueses. Como sugestões, ela lista: Nederburg Colheita Tardia; Justino's Madeira Doce 3 anos, Porto Messias Tawny e Porto Duorum Vintage 2007.
Para se preparar para a conversa, aprenda a receita de encharcada, um dos doces portugueses de sucesso (serve quatro porções):
Ingredientes:
12 gemas
500g de açúcar
Gotas de limão
Preparo (creme de gemas):
- passe as gemas por uma peneira
- em uma panela, prepare a calda até ponto de bolhas
- acrescente algumas gotas de limão
- na calda fervente, coloque colheradas das gemas
- com a ajuda de uma escumadeira, retire as pastas que se formaram
- disponha as partes em um prato e as leve ao forno para dourar
- coloque-as em uma compoteira
