Que atire o primeiro éclair quem nunca desejou poder comer de tudo, e ficar bem com isso? E é nessa linha que a chef Karen Couto acaba de lançar o livro “Você pode ser mais feliz comendo – Um guia alimentar com práticas físicas, terapêuticas e espirituais” (Ed. Integrare). Karen Bateu um papo com o Saideira sobre hábitos alimentares - e a mudança de alguns deles.
Como ser mais feliz comendo?
Fazendo boas escolhas com firmeza de propósito. Você é a pessoa mais importante da sua vida. Não abra mão. Priorize vegetais (frutas e verduras - especialmente folhas verde escuras) na sua rotina, adoce com frutas secas no lugar de refinados e adoçantes, diminua o sal e escolha sempre sal marinho, em vez de sorvete industrializado congele frutas (uva é um ótimo lanche que pode substituir a pipoca por exemplo), evite o excesso de farinha na sua alimentação e tire um dia para ser totalmente feliz, comendo o que ama.
Não fique retirando coisas, substitua, e não esqueça, gordura boa como o abacate, o coco e seus óleo e leite, oleaginosas e etc. alimentam e evitam que a gente engorde. Acredite. Durma bem, respire e não pire e beba água.
Tem alguma dica para quem sente culpa por comer um doce, por exemplo?
Sim, primeiro parar de sentir culpa. Ela só vai aumentar ainda mais o desejo por doces. Sugiro uma receita natural que está no meu livro de geleia de damasco ou de ameixa (sem açúcar) com canela (diminui a compulsão por doce e ajuda na eliminação de açúcar no sangue).
O que você mais gosta de comer?
Frutas, verduras e peixes de fácil preparo. Se for me permitir algo fora da rotina opto por um belo pão e manteiga de qualidade.
O que você não come de jeito algum? Por que?
Frango e ovo que não sejam orgânicos ou caipira. Primeiro porque me causam asco por tudo que esses bichos comem e sofrem, que vai tudo para o nosso prato. Segundo pelo baixo aproveitamento dos nutrientes.
O que é gastronomia integrativa?
Eu comecei a estudar medicina integrativa com os médicos Dr. Marcio Bontempo, Dr. Sérgio Felipe de Oliveira e Gabriel Cousens, trouxe esses conceitos para a alimentação e criei o termo Gastronomia Integrativa, isto é, tudo que nos nutre, nos integra e ativa, nos positiva. Os nossos pensamentos, nossas práticas - físicas e espirituais, as pessoas que nos cercam, tudo isso nos alimenta ou mina a nossa energia e as nossas potencialidades.
O que é luxo na gastronomia atualmente?
Produtos frescos, locais, da temporada e integrais (não refinados, processados e aditivados). Simplicidade.
A receita abaixo está no livro.
Geleia Caseira de ameixa com damasco
Rendimento
15 colheres de sopa.
Livre de glúten. Livre de lactose
Ingredientes:
10 ameixas secas sem caroço
10 damascos
1 ½ xícaras de água
2 colheres de sobremesa de linhaça
Temperos: gengibre, cravo, canela, anis-estrelado e/ou hortelã
Observação: sugiro escolher no máximo dois temperos por receita
Preparo:
1. Pique as ameixas e os damascos e deixe-os de molho na água por 1 hora e meia, aproximadamente.
2. Coloque os ingredientes para cozinhar em fogo baixo com os temperos.
3. Caso necessário, agregue mais água
4. Deixe ferver até que as frutas secas estejam desmanchando.
5. Retire os temperos e deixa amornar.
6. Acrescente linhaça e triture conforme a textura desejada.
7. Coloque em um pote hermeticamente fechado com tampa e conserve na geladeira.
Observação 1: Pode ser usada em caldas de sorvetes, iogurtes, molhos e vinagretes; untar sanduíches, torradas e pães; ou servir com frutas cruas ou assadas como banana, maça, pera e outras
Observação 2: Indicada nos casos de prisão de ventre.
Observação 3: Evite o uso de facas e colheres sujas na geleia, lembre-se que ela não possui conservantes.