Verão é a temporada das novidades, nas ruas e nos cardápios. Para o Quadrucci, o chef Ronaldo Canha criou sete pratos com versões mais leves de clássicos italianos.
De entrada, vitelo tonnato (R$37) é servido com salada de lentilhas du Puy e torradinhas da casa. O carpaccio de atum (R$39) é temperado com aioli de basílico, com mini croutons e vinagrete de iogurte grego com limão siciliano.
O ravióli recheado com molho de tomate da casa (R$65) ficou mais leve com burrat no lugar da muçarela de búfala e vem acompanhado de caponata ao pesto.
Entre os peixes e frutos do mar, as novidades são o cherne grelhado (R$89) com capeletti recheado com ervilha e bacon, caldo de crustáceos com açafrão. O camarão, polvo, lula, mexilhão e lagostim são grelhados e servidos com risoto de bisque e cúrcuma (R$115).
O cordeiro aparece no menu na sugestão unindo cortes e cozimentos diferentes. Paleta, assada lentamente em baixa temperatura, e costeleta grelhada, com nhoque romano com fonduta de pecorino, caponata e pinholes crocantes (R$115).
Para terminar, o zabaione de limoncello com frutas vermelhas (R$29), nem tão doce, como pede a estação.
Quadrucci
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