Uma das lições que aprendi com meu amigo Juarez Becoza foi a de não julgar um lugar pela cara, nem pelo tamanho. E é num espaço micro com mobiliário simples de madeira na Dias Ferreira que funciona o novo point do Leblon, o Sabor DOC.
O lugar é um híbrido de butique de carnes, botequim e restaurante de bacana.
As mesinhas são na calçada mesmo. Quando elas já não dão mais conta — são 18 lugares, só —, o banco em volta da árvore serve como extensão do bar, e o serviço acompanha.
Num clima “churrasco na casa dos amigos", as cervejas ficam na geladeira e você mesmo pode se servir.
O cardápio, escrito no quadro-negro dentro da cozinha aberta, varia de acordo com a oferta de produtos do dia. De fixo, só mesmo o hambúrguer de Wagyu (R$ 30) e o choripan (R$ 35).
Para começar, belisquei o ceviche de namorado (R$ 35), mas dedicação mesmo tive ao steak tartar com fritas (R$ 30). Além de ser um dos meus pratos preferidos, estava temperado com maestria.
A estrela do lugar é, sem dúvida, a seleção de cortes nobres de carne feita por Marcelo Malta, repeitado fornecedor de restaurantes como os de Claude Troisgros e Roberta Sudbrack.
A peça vai da geladeira para a chapa, e da chapa para a mesa, acompanhada de farofinha e um saboroso chimichurri. Escolhi uma fraldinha (R$ 37,22, a peça de 482g) e pedi pra preparar lá mesmo (é preciso pagar mais R$ 20). O ponto foi o do chef Thiago Berton, ex-sous-chef do Lasai e sócio de Malta.
É aquela coisa: quando o negócio é bom na origem, não precisa de fru-fru para cair no gosto do povo.