Em quatro anos, Alex Mesquita transformou o balcão do Paris Bar, na Casa Julieta de Serpa, no mais premiado do Rio e um dos mais cobiçados do país. Elevou a coquetelaria e o paladar do carioca a um novo patamar.
Na última semana, ele passou o bastão para seu braço direito Daniel Milão, de 26 anos, que comandará o bar a partir de agora.
Alex, que continua trabalhando com força total na evolução e divulgação da coquetelaria no Brasil, conta quais são suas apostas da nova geração dos balcões do Rio.
- São pessoas que vão deixar um legado no futuro e compartilhar muitas coisas boas por aí - diz Alex, que agora trabalha em projetos especiais e consultorias.
Conheça melhor cada um deles
Daniel Milão, do Paris Bar
Idade: 26 anos
Tempo de bar: Dois anos no J Club (Piano Bar da Casa Juilieta de Serpa) e 4 no Paris Bar
Estilo de coquetelaria: Clássica, com ênfase em drinques autorais e clássicos repaginados.
Inspirações na coquetelaria: Com certeza, Alex Mesquita. Além dele, tenho procurado estudar e pesquisar o trabalho de bartenders de destaque daqui e do exterior. A convivência com Jean Ponce e Simone Caporale, por exemplo, que vieram ao Paris Bar para 'guests', foi muito importante.
Ser apontado pelo Alex Mesquita como uma aposta da coquetelaria significou para você... Foi o reconhecimento de um companheiro de trabalho que se tornou um irmão, um mestre. Não há como não aproveitar a convivência que tivemos durante este período.
Clássicos que mais gosta de fazer: O Negroni é indiscutível.
Um drinque autoral: Milano - Origem 2015 | Frutado | Encorpado
- Vodka Ketel One
- Limão Siciliano
- Tangerina
- Maple Syrup
- Geleia de Pimenta Vermelha
Miguel Paes, do Caverna
Idade: 24 anos
Tempo de bar: Cinco anos
Estilo de coquetelaria: Não sigo um estilo específico, procuro sempre buscar referências em todos os estilos e aplicá-los ao meu perfil de trabalho.
Inspirações na coquetelaria: Alex Kratena, Spencer Amereno, do Frank Bar, em São Paulo; Alex Mesquita, Dennis Zoppi e Tony Harion.
Ser apontado pelo Alex Mesquita como uma aposta da coquetelaria significou para vc... Um misto de prazer e de surpresa. Me deixou mais inspirado ainda para continuar fazendo meu trabalho e estudando com afinco cada vez mais. O Alex é uma das minhas referências na área desde que comecei.
Clássicos que mais gosta de fazer: Negroni , Manhattan , Godfather , Old Fashioned.
Um drinque autoral: Bipolar, um coquetel leve, refrescante e com paladar frutado.
- 50 ml Cachaça artesanal envelhecida em Umburana
- xarope de maracujá
- suco de limão siciliano
- licor de flor de sabugueiro St. Germain
- pimenta preta
Modo de preparo: Adicione os ingredientes em uma coqueteleira com 10 ml de clara de ovo. Agite para formar espuma. Adicione o gelo na coqueteleira, agite novamente e sirva sobre gelo novo em uma canequinha de alumínio. Por cima da espuma, salpique a pimenta preta.
Tiago Teixeira, do Mr Lam
Idade: 32 Anos
Tempo de bar: 13 anos
Estilo de coquetelaria: Estilo contemporâneo, sem deixar de lado os clássicos e os padrões da coquetelaria.
Inspirações na coquetelaria: Indo a alguns encontros de bar, comecei a ter contato com os caras que admiro como Alex Mesquita, Alex Miranda, Lelo Forti. Com o passar do tempo fui aprimorando, estudando e acompanhando a evolução da coquetelaria. Hoje fazemos parte do mesmo ciclo de amizade e sempre que podemos falamos sobre coquetelaria claro. Também acompanho alguns bartenders internacionais como
Luca Cinalli, Dennis Zoppi.
Ser apontado pelo Alex Mesquita como uma aposta da coquetelaria significou para vc... Ter o reconhecimento de um mestre da coquetelaria é fantástico! Temos que nos motivar a cada dia, e ser lembrado, reforça ainda mais que estamos no caminho certo.
Clássicos que mais gosta de fazer: Gosto muito do Manhattan, Negroni, Side Car e em especial o Dry Martini, o primeiro coquetel que fiz no curso de coquetelaria.
Um drinque autoral: Aproveitando a boa fase do gin, vou citar uma releitura de gim tônica, o Mediteran.
Mediteran, de Thiago Teixeira
- 60ml de gim mare, que recebe uma leve infusão de zimbro e cardamomo.
- 15 ml de suco de limão siciliano
- Completar com água tônica premium Argentina 1724.
Modo de preparo:
Adicionar alecrim e anis estrelado, utilizando o maçarico para liberar os aromas.