Sempre associado a comemorações e alegria, o champanhe tem um dia internacional todinho para chamar de seu: sempre na 4ª sexta-feira de outubro, exatamente hoje (dia 22). No domingo, publicamos aqui no Saideira uma coluna com tudo o que você precisa saber sobre a bebida, o espumante de maior prestígio no mundo.
- Um champanhe possui como regra 15 meses de amadurecimento antes de ir ao mercado. Esse tempo com suas borras vão dar complexidade aromática com notas de panificação e vai aportar mais corpo ao espumante, deixando-o com maior cremosidade. Aromas comuns encontrados são de crosta de pão, amêndoas e croissant - explica Cibele Siqueira, sommelière da Wine.
Ela detalha que há vários registros sobre como a criação da bebida, que, ao contrário do que muitos pensam, não nasceu da lenda “estou bebendo estrelas” de Dom Pérignon, que ajudou a criar o método pelo qual é feita até hoje.
- Desde a falar da “efervescência” em um papiro egípcio, em 522 DC, até os monges de Limoux que já elaboravam espumantes em 1500. Além disso, os ingleses escreveram um artigo sobre como fazer espumantes à Royal Society de Londres, em 17 de dezembro de 1662 - enumera a sommelière.
Cibele ensina que o método champenoise ganhou forma com a ajuda de Dom Pérignon e Veuve Cliquot, a empresária viúva Nicole Barbe. Ela é famosa por desenvolver os processos de remuage (que leva efetivamente as borras ao gargalo da garrafa) e o dégorgement (momento em que o sedimento congelado é removido). Já Dom Pérignon ajudou com testes em garrafas, fez o Blanc de Noir, vinho branco através da uva Pinot Noir
- Mesmo sendo mito, a sensação de tomar um Champagne realmente é provar estrelas - afirma ela, que lembra o que dizia ainda outro apaixonado pela bebida, Napoleão Bonaparte: “merecido nas vitórias e necessário nas derrotas”.
Cibele sugere três champanhes para a data. O primeiro é o o Krug Grande Cuvée Brut (R$ 2.732,90 para sócios da Wine e R$ 3.215,18 não sócios), elaborado pela Maison Krug em processo que leva mais de 20 anos, que hamoniza com risoto de frutos do mar, vitela grelhada, camarão e lagosta à provençal. Outra dica é o Champagne Montaudon Brut (R$ 263,90 para sócios da Wine e R$ 310,47 para não sócios), com notas de frutas brancas, mel, pão e fermento, que vai bem com ostras, salmão defumado, robalo grelhado com purê de mandioquinha, risoto de lula, moqueca, pupunha assada, pastel de queijo brie, queijos brancos moles.
O Jacquart Mosaïque Brut (R$ 405,90 para sócios da Wine e R$ 477,53 para não sócios), com notas de pera, pêssego e maçã, damasco e brioche, que combina com carpaccio de salmão, camarão à provençal, lagosta grelhada na manteiga, vieiras gratinadas, risoto de frutos do mar, moqueca de badejo com camarões.
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Descontos e sugestões harmonizadas na Evino
A Evino terá um cupom de 15% no site nesta sexta-feira. O sommelier Augusto Alves sugere três rótulos para a data. Um deles é o Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Brut R$ 429,90):
- Este é um Champagne muito característico, rico em aromas de frutas cítricas, como limão, e notas de panificação. Em boca apresenta boa perlage, tem uma textura cremosa e uma acidez deliciosa, o que o torna ideal para harmonizar com risoto de camarão, que também tem uma textura cremosa e possui um sabor leve e delicado. Outra ótima harmonização é com frango à Kiev. O champagne é uma das melhores harmonizações para frituras, em especial aquelas feitas de carnes brancas, que são macias e de sabor leve.
Ele indica ainda a versão rosé: Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Rosé (R$ 499,90 em promoção), que tem aromas e sabores frutados mais acentuados:
- No nariz aparecem notas de morango, cereja, framboesa, amora, assim como as clássicas notas de pão assado e amêndoas - detalha. Para a harmonizar, ele sugere tartar de salmão e lagosta grelhada.
Já o Nicolas Feuillatte Brut (R$ 339,90) é "a versão mais frutada das três, com notas exuberantes de pêra madura, abacaxi, damasco e flores. Na hora de harmonizar, aposte em saladas, queijos frescos e frutas, como a salada Juliana, feita com alface americana, cenoura, palmito, tomate cereja, queijo parmesão e batata palha, ideal para acompanhar a delicadeza do champagne". Outras dicas são a burrata ao pesto com tomate cereja e pavê de limão com biscoito champanhe, que é leve e cítrico.
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Mandois: recém-chegada no Brasil
Lançada recentementente no Brasil, a linha de champanhes da Mandois oferece rótulos de vinhedos orgânicos. Fica em Pierry, uma vila da Côte des Blancs, e tem 35 hectares de vinhedos. Suas caves subterrâneas, onde os espumantes estagiam, datam do século XVIII. As sugestões da casa são o Champagne Mandois Brut Origine (R$ 339, na Grande Adega),com aromas de frutas brancas maduras com notas de mel e tostadas; o Mandois Blanc de Noirs 2015 (R$ 419), que conquistou a Medalha de Ouro no Mundus Vini 2021 e é elaborado com Pinot Noir; o Mandois Rosé Grande Réserve (R$ 399), indicado pelos guias Gault&Millau e Le Guide Machette des Vins; e o Mandois Blanc de Blancs Premier Cru 2016 (R$ 419), elaborado com Chardonnay e com aromas de baunilha e flores brancas com notas minerais.
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Símbolo da Moet & Chandon desde o século XVIII
Outra dica para celebrar a data é o Möet Impérial (R$ 380), símbolo da Möet & Chandon desde 1743. É um brut, com um corte de mais de 100 vinhos diferentes, cerca de 30% são de vinhos de reserva. As uvas são Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir. À venda na Wine.com, Woods Wine, Le Petit Sommelier, Empório Santa Maria e mais lojas especializadas.
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Woods Wine: variedade de champanhes
O e-commerce Woods Wine reúne várias sugestões de champanhe: Canard Duchene Blanc de Blanc Charles (R$ 432); Dom Perignon 2010 (R$ 1.674); G.H. Mumm Cordon Rouge (R$ 261); Henriot Blanc des Blancs (R$ 504); Louis Roederer Brut Premier (R$ 585); Perrier Jouet Gran Brut (R$ 351); Taittinger Prestige Rosé (R$ 517,50); Veuve Clicquot Brut (R$ 409,50); e Veuve Clicquot Brut Magnum(R$ 855).
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Clássico na Brindisi
A sugestão da Brindisi Vinhosé o Chapuy Brut Tradition (R$ 488), um corte de 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir e 25% Pinot Meunier. Esse champanhe é de um pequeno produtor, com 8 hectares na Côtes de Blancs. É indicado tanto para aperitivo quanto para harmoniza com carnes e sobremesas.