O Dia do Cabernet Sauvignon, uma uva de origem francesa que ganhou o mundo, é celebrado nesta quinta-feira. A sommelière Jessica Marinzeck, da Evino, explica que a Cabernet Sauvignon é fácil de encontrar em diversos países. Além da presença forte na Europa, ela também é a uva mais plantada no Chile presente em rótulos varietais ou em blends. Nos Estados Unidos, é a estrela da região de Napa Valley. Já na Austrália, as regiões de Coonawara e Margaret River se consagraram pela produção de vinhos clássicos modernos. Na Itália, aparece em cortes com as uvas autóctones e tem papel importante na produção dos supertoscanos, “um estilo de vinho da Toscana feito com as uvas francesas que revolucionaram o mercado de vinhos italianos, na década de 1970”, detalha.
- A Cabernet Sauvignon é cultivada principalmente na região de Bordeaux e no Vale Loire, e é originária do cruzamento natural entre a casta Cabernet Franc (tinta) e a Sauvignon Blanc (branca) - é justamente daí que vem a origem do seu nome detalha - explica Jessica Marinzeck.
Seus vinhos costumam ter altos níveis de acidez e taninos, notas de frutas vermelhas e negras, como cereja, amora e cassis, além de leves toques vegetais, como menta ou pimentão. Quando têm passagem por madeira, podem apresentar também aromas de baunilha, cacau e tabaco.
Para comemorar a data, a Evino terá, às 17h, uma aula de 30 minutos na Loja ao Vivo da empresa com curiosidades sobre a uva do sommelier Augusto Alves. Além da aula, haverá rótulos selecionados com até 15% de desconto.
Combinações
Para harmonizar com vinhos Cabernet Sauvignon, Jessica dá algumas dicas, como a pizza de calabresa:
- A linguiça calabresa é um embutido de sabor forte, que contém altos níveis de gordura e sódio. Na pizza, pode ou não vir acompanhada de queijo. Para harmonizar, aposte no Echeverria Reserva Cabernet Sauvignon 2019 (de R$149,90 por R$89,90, na Evino), que apresenta alta acidez, ajudando a equilibrar a gordura e taninos bem presentes, contrapondo o teor de sal - indica Jessica.
Outra sugestão é o risoto de cogumelos, já que a Cabernet Sauvignon pode apresentar algumas notas terrosas, que combinam bem o prato. Neste caso, ela sugere o Peñalolen Cabernet Sauvignon 2017 (de R$184,90 por R$129,90), com notas de frutas negras, aromas levemente herbáceos e um toque mentolado.
- Já na harmonização de massas, quem dita a escolha do vinho é o molho utilizado. No caso do molho sugo, rico em acidez e levemente frutado, pode ser acompanhado do De Martino Cabernet Sauvignon Valle del Maipo D.O. 2019 (de R$99,90 por R$69,90), rótulo que apresenta aromas predominantemente frutados, com notas de cereja, amoras e cassis - diz a sommelière.
Ela também recomenda a costela ao barbecue, pois a costela é uma carne com bom nível de gordura, "o que a faz derreter na boca, por isso um vinho de boa acidez é recomendado”, aconselha Jessica.
- No caso do molho barbecue, os temperos trazem aromas e sabores fortes, mesclando especiarias doces e defumados. A combinação para o prato fica por conta do Prahova Valley Cabernet Sauvignon 2018 (de R$98,90 por R$61,90), rótulo produzido na Romênia que apresenta notas de pimenta preta, tabaco e um toque defumado.
Já para a sobremensa, a pedida é o bolo mousse de chocolate meio amargo, que harmoniza com o Solear Cabernet Sauvignon Suave (de R$79,90 por R$39,90).
- Com um dulçor agradável e notas de chocolate, geleia de amora e framboesas maduras, combina muito bem com um bolo mousse de chocolate - ensina a sommelière.
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Confira mais sugestões e promoções de rótulos de Cabernet Sauvignon:
Decanter - A importadora indica um Cabernet Sauvignon da África do Sul, do Chile e da Argentina.
- Haven Cabernet Sauvignon (R$ 130,50) - Produzido pela Glen Carlou em Paarl, Western Cape, África do Sul. Os vinhos da vinícola estão presentes em transatlânticos de luxo e em companhias aéreas. Tem cor rubi, notas de tabaco e cedro. Harmoniza com focaccia de cogumelhos, steak au poivre vert, civet de javali, risoto de funghi porcini e queijos duros curados.
- De Sangre Cabernet Sauvignon (R$ 263,90): O rótulo vegano feito em Mendoza integra a linha De Sangre, composta por cortes seletos da argentina Luigi Bosca
- Gran Reserva Terranoble Cabernet (R$ 247) - O clássico Cabernet de Colchagua, no Chile, tem 12 meses de amadurecimento em carvalho francês.
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Cave Nacional - Marcelo Rebouças, sócio da casa, sugere rótulos nacionais:
- Salamanca do Jarau Cabernet Sauvignon 2016 (de R$ 139 por R$ 120,93) - Da Routhier & Darricarrere, tem grande complexidade mesmo sem passar por barrica
- Segredos da Adega Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2014 (de R$ 138 por R$ 120,06) - Da Casa Marques Perreira, passa 24 meses de barrica
- Super Premium Cabernet Sauvignon 2018 (de R$ 277 por R$ 240,99) - Da Suzin, é um grande Cabernet Sauvignon de Santa Catarina
- Gran Reserva Luiz Porto Cabernet Sauvignon 2015 - Produzido pela vinícola mineira
- KÁ Kabernet Sauvignon 2017 (de R$ 114 por R$ 99,18) - O Cabernet Sauvignon da Cave Nacional, também da Campanha Gaucha, uma produção limitada de 300 garrafas. Segundo Marcelo, ele traz "um intrigante toque de eucalipto e tem elegância em boca".
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Wine Weekend Store - Sugere um francês biológico, um italiano e um kit promocional, com Vendas no site Wine Weekend.
- Prima Nature Carbernet Sauvignon (R$ 135) - Vegano e orgânico, sem adição de sulfitos, elaborado na região francesa de Languedoc-Roussillon.
- Cabernet Sauvignon Veneto IGP Le Madie (de R$ 139 por R$ 91) - Esse italiano possui coloração rubi intenso com reflexos granada e aromas levemente herbáceo, com taninos finos e persistentes. Combina com assados, massas com molhos vermelhos ou de carne e queijos fortes.
- Terre Siciliane Cabernet Sauvignon IGT - A promoção será para levar seis e pagar quatro. Tem cor vermelho brilhante, notas intensas de groselha preta e ameixa, além de nozes, pimenta verde, tabaco e hortelã. Teve envelhecimento por 9 meses de 30% do vinho em barricas de carvalho francês e 70% em tanques de aço. O kit de R$ 1.080 sai por R$ 720 (R$ 120 a unidade; o desconto será calculado ao adicionar seis unidades no carrinho).
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Le Terroir - Dará 10% de desconto em qualquer rótulo de Cabernet Sauvignon desta quinta-feira até o sábado. As sugestões são o Casa Viva Reserva (R$ 133) e o Haras de Pirque Houssonet Grand Reserva (R 176). O endereço é Rua Conde de Irajá 201, Botafogo.
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Wine - Marina Bufarah, sommelière da Wine, sugere dois vinhos brasileiros, um americano e dois australianos com a casta. Confira:
Ballade Cabernet Sauvignon Rosé - Um vinho vegano fresco, frutado, leve e descontraído (R$ 38,90 para sócio; e R$ 45,76 para não sócio)
Salton Paradoxo Cabernet Sauvignon - De uma linha contemporânea da Salton (R$ 59,90 para sócio; e R$ 70,74 para não sócio)
Dark Horse Cabernet Sauvignon - O californiano é um Cabernet Sauvignon típico, com notas de frutas negras e cacau, taninos aveludados e bom frescor (R$ 86,90 para sócio; e R$ 102,24 para não sócio)
Nugan Estate Third Generation Cabernet Sauvignon 2019 - Um australiano vegano com aromas de frutas, pimenta e também chocolate devido à passagem por barrica americana (R$100,90 para sócio; e R$ 118,71 para não sócio)
Hunter and Fox Cabernet Sauvignon - Esse outro australiano tem estilo jovem e frutado (R$ 59,90 para sócio; e R$ 70,47 para não sócio).
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Brindisi Vinhos - Para comemorara o dia, a Brindisi indica a um francês exclusivo, o Terres de Cortal; dois brasileiros - um mineiro e um catarinense; e um argentino (Palo Alto).
- So Vignerons Terres Cortal Cabernet Sauvignon (R$ 91) - De vinhedos localizados a 30 quilômetros ao Norte de Montpellier, com vinhas com idade média de 45 anos. O So Vignerons tem cor rubi profundo, com notas de carvalho (cravo-da-índia, pão torrado, fumo) e de frutas maduras, como mirtilo e amora.
- Luiz Porto Cabernet Sauvignon (R$ 128) - Produzido em Cordislândia, Minas Gerais,com a técnica de dupla poda. Harmoniza com risotos, carnes assadas, feijão tropeiro, canjiquinha com costelinha, frango ao molho pardo e costelinha suína com tutu.
- Villaggio Grando Cabernet Sauvignon Gran Reserva (R$ 93) - Elaborado em Água Doce, Santa Catarina, por vinhedos de altitude (1.300 metros) e de 19 anos. Os aromas são de frutas vermelhas e especiarias, principalmente o cravo e a pimenta.
- Palo Alto Reina Rey Reserva Cabernet Sauvignon (R$ 134) - De Tupungato, Mendoza (Argentina), combina com ensopados, carnes vermelhas assadas e queijos duros.
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Casa Flora - A importadora sugere um panorama da uva, com seis rótulos de países diferentes. Os preços são do e-commerce (https://www.casaflora.com.br) com entregas em São Paulo. No Rio, os vinhos podem ser encontrados na rede Hortifruti:
Cadus Tupungato Cabernet Sauvignon (R$ 179,90) - Esse tinto argentino é produzido no vinhedo Gualtallary, no Vale De Uco, Mendoza, entre 1.300 e 1.400 metros de altitude. Tem notas de amooras, cassis e groselhas, com toques herbáceos. Harmoniza com carnes vermelhas.
Nederburg Winemasters Cabernet Sauvignon (R$ 34,90) - Com aromas de frutas negras, como cassis e cereja, e toques de baunilha. Vai bem com estrogonofe, ensopados de carnes, rosbife e queijos maduros.
Ironstone Cabernet Sauvignon (R$ 217,90) - Esse tinto da Califórnia tem as uvas colhidas manualmente em vinhedos de diversas sub-regiões de Lodi, para conferir mais complexidade ao rótulo. Amadurece dois meses em barricas novas de carvalho francês.
Jacob's Creek Cabernet Sauvignon (R$ 77,90) - O vinho australiano tem aromas de cassis, com notas sutis de cedro e especiarias. Combina com carnes vermelhas e massas com molhos de carne e de tomate.
Blason Timberlay Merlot Cabernet Sauvignon (R$ 153,90) - Possui notas de frutas (ameixa, cassis e cereja), além de baunilha, caramelo e leve tostado. Harmoniza com carnes vermelhas e queijos curados.
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Total Vinhos - Até domingo, os rótulos com Cabernet Sauvignon estarão com 20% de desconto. São três sugestões:
- Primus Cabernet Sauvignon 2017 (de R$ 189 por R$ 151,20) - Elaborado pela Primus no Alto Maipo, região de grandes Cabernet Sauvignon chilenos. É orgânico, biodinâmico e vegano. Recebeu 93 pontos de Tim Atkin, 91 dos Descorchados e 90 de James Suckling.
- Tapiz Classic Cabernet Sauvignon 2019 (de R$ 129 por R$ 103,20) - Dos vinhedos da Tapiz na IG de San Pablo, Vale do Uco, na Argentina. É mentolado, com fruta vermelha madura e muito elegante. Com 92 pontos de James Suckling.
- Go Up Cabernet Sauvignon Reserva 2019 (e R$ 69,90 por R$ 55,90) - O rótulo chileno do Vale de Curicó é jovem e fácil de beber.