Nesta quarta-feira, dia 18 de agosto, é celebrado o Pinot Noir Day, em homenagem a uma das uvas mais elegantes do mundo. A sommelière da Wine, Paula Daidone, diz que a Pinot Noir é uma uva da Borgonha, na França:
- Além de ser muito delicada, ela é bem exigente com seu lugar de cultivo, pois precisa estar em regiões com clima moderadamente fresco para amadurecer por completo. Mas, se engana quem pensa que ela se dá apenas em solo francês. A sofisticada uva se desenvolve com maestria em países como os Estados Unidos, Nova Zelândia, Alemanha, Chile e até no Brasil, sofrendo uma alteração mínima em sua coloração.
Ela revela que essas uvas são pequenas e com casca fina.
- Por isso, é possível elaborar vinhos tintos, brancos e espumantes. Além disso, é uma das variedades autorizadas para a produção na AOC Champagne, junto com a Chardonnay e Meunier.
A sommelière diz que os vinhos Pinot Noir são fáceis de beber, pouco tânicos e de cor clara.
- Mesmo com corpo médio, são rótulos complexos e que apresentam aromas de frutas vermelhas frescas e especiarias. Mas, com o passar dos anos, ganham nuances vegetais e animais, além de notas de cogumelos, folhas molhadas e caça. Geralmente, a Pinot Noir é utilizada sozinha nos vinhos tintos, tanto por sua complexidade, quanto pela sua sutileza - que a deixaria escondida entre outras uvas do corte - ensina.
Paula conta que, nos climas mais frios, a Pinot Noir não amadurece por completo e apresenta notas de vegetais verdes. "Já nas regiões mais quentes, as uvas se tornam super maduras e os vinhos perdem a delicadeza, transformando os aromas de frutas frescas em compota e geleia", afirma.
Segundo ela, por ser uma casta que origina vinhos tintos leves, a Pinot Noir é versátil e combina com uma gama grande de pratos. O ideal é harmonizar com receitas de textura delicada e pouco aromáticas para não mascarar o vinho. Paula explica que harmonizam com Pinot Noir pratos à base carne de porco, carne vermelha e aves, preferencialmente grelhadas ou assadas:
- A Pinot Noir harmoniza com carne vermelha, mas é preciso escolher um vinho com estrutura parecida à da carne. As safras mais jovens, que tenham taninos mais marcantes, combinam com carne cozida ou na brasa. Já os exemplares envelhecidos ou mais robustos, aceitam um corte mais pesado, assim como os embutidos - diz ela, que acrescenta que a uva também combina com legumes e cogumelos, por ter estrutura delicada.
Paula indica três vinhos de países diferentes para a data. Compras no site www.wine.com.br:
O alemão Ernst Loosen Pfalz Edition Pinot Noir Rosé 2019 - para sócios R$ 81,90; para não-sócios R$ 96,35
O californiano Dark Horse Pinot Noir 2018 - para sócios R$ 79,90; para não-sócios R$ 94
O francês Ropiteau Pinot Noir 2019, produzido na Borgonha - para sócios R$ 200,90; para não-sócios R$ 236,35.
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Sonoma Market - Propõe 15 dias de destaque e descontos com rótulos selecionados. Quem mora na Grande São Paulo poderá pedir vinhos on-line e receber em casa em até 90 minutos. Compras no site www.sonoma.com.br.
Entre as opções, estão:
Zorzal Terroir Unico Pinot Noir 2019 - Obteve 92 pontos em três grandes guias de pontuação mundiais: Robert Parker, James Suckling e Guia Descorchados (R$ 99).
Faccin Pinot Noir 2019 Natural - Vinho 100% natural que ganhou Medalha Gold 90 Pontos no Wines of Brazil Awards 2019 (R$ 109,90).
P. Ferraud & Fils Pinot Noir 2016 - Elaborado pela tradicional P. Ferraud & Fils (R$ 79,90).
Domaine Maurice Gavignet Hautes Côtes de Nuits "Les Dames Huguette" 2018 (R$ 269,90).
Fürst Hohenlohe Oehringen Spätburgunder Trocken 2018 - vinho orgânico (R$ R$199).
Castelforte Pinot Noir Veneto Igt 2018 (R$99,90).
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World Wine - Indica três vinhos com a uva:
- O chileno Arboleda Pinot Noir 2018, do Vale do Aconcágua - R$ 238
- O francês Premier Rendez-Vous Pinot Noir 2019, do Languedoc-Roussillon – R$ 120
- O neozelandês Schubert Selection Pinot Noir 2018, de Martinborough – R$ 309
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Moët Hennessey - A marca indica o Cloudy Bay 2014, de Marlborough, Nova Zelândia, com preço sugerido de R$ 300. Passa 12 meses em barricas de carvalho francês. Harmoniza com cogumelo gratinados, atum em crosta de quinoa, filet mignon e legumes grelhados.
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Cave Di Baco - Dará 30% de desconto nos rótulos de Pinot Noir, com uso do código PINOT30 no site https://www.cavedibaco.com.br/escolha-seu-vinho/por-uva/pinot-noir. O sommelier Samuel Otavio sugere os seguintes vinhos (os preços estão sem desconto):
O português Casa de Saima Pinot Noir 2018 - R$259
O argentino Família Aicardi 2016, da Patagônia - R$129
Vitali Valparaiso Pinot Noir, da Serra Gaúcha - R$124,90
Horizon de Bichot Pinot Noir 2016 - R$189
O francês CÔtes de Roses Gerrard Bertrand Languedoc Roussilon - R$199
O francês Grand Echezeaux Gran Cru 2011 Albert Bichot Borgonha - $5.000
O chileno Trapi Hand Made Vale de Osorno, da Patagônia - R$229
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MWine - Tem em promoção vinhos nacionais com a casta:
Pinot Noir Gheller (8 meses de barrica) - De R$72 por R$65
Espumante Terroir D'Effervescence Brut Rosé Vinhetica - De R$90 por R$75
Espumante Victória Brut Arbugeri - De R$ 52 por R$ 46
Espumante Victória Brut Rosé Arbugeri - De R$ 52 por R$ 46
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