Servida no couvert do restaurante Aprazível, em Santa Teresa, a conserva de berinjela é considerada uma joia da casa pela propritária Ana Castilho, que ensina:
- Nesta receita, é muito importante lavar e secar bem as berinjelas. O momento de higienização do vidro também deve ser levado muito a sério - explica Ana.
Rendimento: 1kg
Ingredientes:
1kg de berinjela;
12g de sal;
1 litro de água;
250ml de vinagre de maçã;
400g de açúcar refinado;
2 pimentas dedo de moça – sem semente
3 folhas de louro;
6 dentes de alho;
folhas de manjericão a gosto;
350ml de azeite;
3 colheres de sopa de uva passas.
Modo de preparo:
1- Lave bem as berinjelas em água corrente e seque-as com pano limpo.
2- Corte a berinjela (sem semente) em bastonete e depois em cubos.
3- Polvilhe o sal por cima e coloque a berinjela no escorredor de macarrão de 45 minutos a 1 hora;
4- Enquanto a berinjela desidrata no sal, faça a calda.
5- Calda: em uma panela coloque água, vinagre, açúcar, louro e a pimenta dedo de moça cortada ao meio, sem a semente, e espere ferver.
6- A calda vai levantar fervura. Em seguida, abaixe o fogo e deixe-a ficar por mais 15 minutos no fogo, até ganhar gosto e consistência. Após, adicione a berinjela desidratada e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Depois, escorra a berinjela.
7- Corte o alho em lâminas finas e separe as folhas do manjericão;
8- Em um recipiente de vidro – lavado com água e sabão e depois de seco, esterilizado (veja abaixo como) - coloque uma camada da berinjela em conserva, as lâminas de alho, as folhas de manjericão, as passas e o azeite. Repita este processo até encher o recipiente.
9 - Já pronto, é só levar o pote, dentro de uma panela com água fria, ao fogo baixo por 10 mininutos para vedação.
É importante o cuidado com a esterilização do vidro que será usado para guardar a conserva. Confira abaixo as orientações de Ana Castilho:
Depois de lavar e secar os vidros, secá-los no forno a 240 graus por 15 minutos, para que, dessa forma, não fique absolutamente nenhum possível resquício de material orgânico. Em seguida, ponha os frascos num tabuleiro com um papel toalha no fundo (para que a água não respingue e queime alguém). Coloque agora o tabuleiro na boca do fogão com fogo alto e deixe ferver tampado por meia hora. Deixe esfriar fora da água quente sobre uma superfície segura.
Se quiser mais detlahes, veja as dicas dos sites das apresentadoras Ana Maria Braga e Rita Lobo sobre o processo.
