![O chef Renato Costa: duas receitas para fazer emcasa]()
O chef Renato Costa, do Jungle Garden Pub, revela duas receitas para fazer em casa neste período de quarentena: um prato frio, a Kokoda ceviche à moda das Ilhas Fiji; e um quente, o risoto de cogumelos. Esses pratos são fixos no cardápio da casa, servidos desde a inauguração do restaurante, há quatro anos.
- A Kokoda é praticamente uma instituição da cozinha do Jungle. Além de ser um prato super diferente, é rico em vitamina D e proteínas, pouco calórico e com rápida digestão. E o leite de coco possui uma grande quantidade de potássio e ferro, que dão aquela pancada, aquele up para aqueles que estiverem se sentindo sem energia - explica Renato.
O chef conta que, com o risoto de cogumelos, faz uma releitura de receitas tradicionais de vários países, trazendo para a realidade carioca:
- Para isso,utilizo ingredientes locais e sazonais, além de produtos importados que tenho acesso aqui no Rio. Todos os insumos são fáceis de serem encontrados nas prateleiras dos principais mercados da cidade. É uma dica boa, de um prato substancioso e saboroso para degustar durante a quarentena - diz. Confira as receitas
Kokoda ceviche à moda das Ilhas Fiji
![A Kokoda ceviche: prato frio do Jungle Garden Pub]()
Rende : 2 porções
Ingredientes :
400g de filé de pargo fresco ou tilápia de aproximadamente
Suco de limão espremido na hora aproximadamente 70 ml
Leite de coco ( 70 ml )
meia cebola roxa
Raspa de ¼ de limão
¼ de alho picado
¼ Pimenta dedo de moça pequena picada
Sal a gosto
Cebolete fatiada (2 talos) e separar 2 talos para a decoração.
Coentro picado 2 talos
Tomatinho cereja cortado ao meio 6 unidades
Modo de preparo:
Cortar a cebola em fatias finas tipo meia lua e deixar em uma tigela com água filtrada e gelo para perder a acidez e deixar separado. (deixar por 10 minutos)
Cortar o peixe em cubinhos de 2cm e colocar em uma tigela.
Adicionar ao peixe: sal a gosto (aproximadamente ¼ de colher de chá), alho, pimenta, coentro, cebolete fatiada e a raspa de limão.
Secar a cebola e adicionar ao peixe.
Adicionar o sumo de limão e o leite de coco e misturar todos os ingredientes.
Para servir:
Colocar numa travessa e decorar com os tomates cerejas e a cebolete.
Risoto de cogumelos
![Risoto: receita com três tipos de cogumelos]()
Rendimento: duas porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
100g de cogumelos Paris fatiado
100g de shitake fresco fatiado
30g de funghi secchi
1 cebola picada
½ alho poró fatiado
1 dente de alho picado
2 colheres de azeite
100 ml de vinho branco seco
Sal
Noz moscada
50g de queijo parmesão
2 colheres de manteiga
2 xícaras de caldo de legumes ou mais
Salsinha picada
Modo de preparo:
Hidratar o funghi secchi por 30 minutos em água morna. Esta água pode ser adicionada ao caldo de legumes para intensificar o sabor.
Aqueça uma frigideira grande e adicione uma colher de manteiga e refogue o cogumelo Paris e o cogumelo shitake com uma pitada de sal e noz moscada por 2 minutos e deixe numa tigela.
Na mesma frigideira, esquente o azeite, refogue o alho, em seguida a cebola, o alho poró e o funghi secchi, e depois adicione o arroz arbóreo e refogue em fogo médio até que os grãos fiquem translúcidos.
Coloque o vinho branco e mexa sempre até evaporar. Em seguida, junte aos poucos o caldo de legumes, deixando ser absorvido pelo arroz, antes de adicionar mais um pouco de caldo.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte os cogumelos e cozinhe em fogo baixo, deixando os grãos de arroz levemente ao dente.
Para finalizar o risoto, desligue o fogão e adicione a manteiga com a salsinha picada e o queijo parmesão, mexa com delicadeza.
Decore com salsinha e parmesão.
_____________________________
Receitas do Verde Vício em casa
Já o Verde Vício está postando no Instagram receitas de pratos que são os queridinhos do restaurante, que está fechado durante o período de pandemia. Nicole Mendlewicz, uma das sócias, explica que o objetivo é incentivar que as pessoas mantenham uma rotina saudável e prazerosa em casa. Entre as receitas que estão sendo divulgadas, estão a
salada de alface americana com tangerina, bolinhas de cream cheese e vinagrete com mel e gengibre, criada pela nutricionista e sócia Bianca Hermida (a receita está abaixo).
Salada de alface americana com tangerina, bolinhas de cream cheese e vinagrete com mel e gengibre
Rendimento: 4 a 6 porções
Ingredientes:
Salada:
2 unidades de alface previamente higienizadas
2 tangerinas descascadas
100g de cream cheese (gelado para conseguir fazer as bolinhas)
Vinagrete de mel e gengibre:
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de mel
Gengibre ralado a gosto
Modo de Preparo:
Rasgue as folhas de alface e corte a tangerina, tirando o caroço.
Enrole as bolinhas de cream cheese.
Reserve.
Misture todos os ingredientes do molho.
Em seguida, monte a salada em camadas. Disponha a alface, a tangerina e as bolinhas. Regue com o vinagrete.
Leve à geladeira até o momento de servir.
